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Hay ingredientes que se imponen en la cocina gracias a una orden religiosa, como los pavos, que llevaron a Francia los Jesuitas y otros que nacen dentro de un contexto revolucionario. La patata, de la que se está celebrando un año reivindicatorio, entra en la cocina un mes de marzo de 1793, por obra del tribunal revolucionario de Paris. Son unos días de mucha guillotina en la que, según frase de Barère, “la Republica es solo una ciudad sitiada, Paris”.

Los “sans culotte” están hambrientos y han oído hablar de que el rey tenía patatas. Barère se decide por hacer del tubérculo un elemento jacobino y da permiso, mejor seria escribir orden, de plantarla en los jardines de los aristócratas. Como muchos de estos delicados rincones se llamaban orangerie, porque tenían naranjos como árbol exótico, el pueblo llama a la patata  (leer más...)